调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
第1题：
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
第2题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
第3题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第4题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
第5题：
下列说法错误的是（）。
第6题：
调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。
A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
第7题：
第8题：
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
第9题：
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
第10题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。