干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.10%
B.12%
C.15%
D.18%
第3题：
涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A、能够了解原料脱水过程
B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、基本熟悉干货原料的产地
第4题：
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
第5题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
第6题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
第7题：
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
第8题：
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。
A.1%左右
B.10%左右
C.30%左右
D.50%左右
第9题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第10题：
涨发干货原料的基本要求之一是（）