肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的（）。
第1题：
A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品
B.从动物的皮、骨、软骨等中提取
C.完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶
D.不溶于冷水、溶于热水
第2题：
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
第3题：
A.冻粉
B.胶粉
C.粉冻
D.明胶
第4题：
下列有关明胶说法不正确的是（）。
第5题：
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。
第6题：
A.鲜猪肉皮
B.鲜驴肉皮
C.鲜狗肉皮
D.鲜牛肉皮
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.琼脂
B.猪蹄
C.粉丝
D.鱼胶
E.肉皮
第9题：
对下列有关实例形成原理的解释，正确的是（）
A无子番茄的获得是利用了多倍体育种原理
B培育无子西瓜是利用了单位体育种原理
C培育青霉素高产苗株是利用了基因突变原理
D“多利”羊获得是利用了杂交育种原理
第10题：
干肉皮是将（）晒干而成。