（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
第1题：
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第2题：
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
第3题：
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
第4题：
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
第5题：
炝鱼片的质感特点是（）。
第6题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第7题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
第8题：
贴菜的质感特色有( )。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
第9题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
第10题：
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。