（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。
第1题：
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
第2题：
简述减少花材水分损失的方法。
第3题：
测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。
第4题：
（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
第5题：
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
第6题：
第7题：
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
第8题：
A.15%
B.10%
C.70%
D.60%
第9题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
第10题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。