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下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

题目

下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

  • A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
  • B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
  • C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
  • D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
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第1题：

下列区域中,属于清洁操作区的有()。

A.专间

B.备餐场所

C.烹饪场所

D.餐用具保洁场所


正确答案：AB

第2题：

备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

下列操作,需要设置专间的是()。

A.集体用餐配送单位的食品分装

B.中央厨房待配送食品贮存

C.食堂集中备餐

D.中央厨房食品冷却、包装操作


正确答案：ABCD

第4题：

餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、食堂备餐
  • D、以上都是

正确答案:D

第5题：

进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。


正确答案:凉菜配制；裱花操作

第6题：

下列区域,属于准清洁操作区的有()。

A.切配场所

B.备餐场所

C.烹饪场所

D.餐用具保洁场所


正确答案：CD

第7题：

下列关于国际备降航班说法正确的是（）

  • A、目的站属国际的备降航班需要引导旅客办理出境注销手续
  • B、始发站属国际的备降航班需要引导旅客办理出境注销手续
  • C、如航班延误超过2小时以上，根据航空公司要求，及时为旅客发放饮料和餐食
  • D、当航班再次登机时按正常国际出港航班操作

正确答案:A,C,D

第8题：

餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。

A.凉菜配置

B.裱花操作

C.分餐备餐

D.水果拼盘制作


正确答案：ABCD

第9题：

下列操作需在专间内进行的是（）

  • A、生食海鲜产品加工
  • B、现榨果汁饮料
  • C、凉菜配制
  • D、备餐

正确答案:A

第10题：

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

  • A、冷菜
  • B、裱花蛋糕
  • C、备餐
  • D、盒饭分装

正确答案:A,B,C,D

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