特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
第3题：
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
第4题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
第5题：
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
第10题：
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。