卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。
第1题：
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
第2题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
第3题：
是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.擀
C.卷
D.搓
第4题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第5题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
第6题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。
第8题：
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
第9题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
第10题：
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。