啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
第1题：
小儿胰腺中消化酶出现的顺序是（ ）
A．羧基肽酶、糜蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶、淀粉酶
B．脂肪酶、胰蛋白酶、淀粉酶、糜蛋白酶、羧基肽酶
C．胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶、脂肪酶、淀粉酶
D．胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶、淀粉酶、羧基肽酶
E．糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶、羧基肽酶、淀粉酶
第2题：
麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
第3题：
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
第4题：
根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。
第5题：
加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高。
第6题：
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
第7题：
目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
第8题：
在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
第9题：
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
第10题：
大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。