根据《餐饮服务食品安全操作规范》,以下各类食品加工场所中,属于清

题目

根据《餐饮服务食品安全操作规范》,以下各类食品加工场所中,属于清洁操作区的包括()

  • A、冷菜间
  • B、烹饪间
  • C、备餐区
  • D、洗碗间
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第1题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求?


正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱(包)应保持清洁,并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品,避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送,并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求:烧熟后2小时,食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上,标注食品加工制作时间和食用时限,并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。

第2题:

修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么?


正确答案:2011年8月22日,原国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》的规定,出台了《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》),该《规范》对保证食品安全、保障人民群众身体健康,发挥了积极作用。2015年新修订的《食品安全法》颁布后,根据新《食品安全法》的规定、餐饮业的快速发展、消费者的期盼和进一步加强监管的需要,原国家食品药品监管总局启动了《规范》的修订工作。修订的目的就是更好地帮助指导餐饮服务提供者真正落实《食品安全法》的规定,履行食品安全第一责任人的责任,依法规范餐饮服务经营行为,强化餐饮食品安全管理,有效防控食品安全风险。

第3题:

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是()。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、集体用餐配送单位进行食品分装
  • D、水果拼盘制作

正确答案:A,B,C

第4题:

《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应当设置专职的()

  • A、食品监督员
  • B、食品安全管理员
  • C、食品质检员
  • D、食品安全巡视员

正确答案:B

第5题:

《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、()等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。

  • A、食品处理
  • B、清洁操作
  • C、餐用具保洁
  • D、外卖配送

正确答案:A,B,C,D

第6题:

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的(),建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平。


正确答案:食品安全管理方法

第7题:

食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。

  • A、将手机带人食品处理区
  • B、在食品处理区内吸烟
  • C、从事食品加工时佩戴戒指
  • D、粗加工前手部不消毒

正确答案:A,B,C

第8题:

为指导餐饮服务提供者按照食品安全()文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全,制定《餐饮服务食品安全操作规范》

  • A、法律
  • B、法规
  • C、规章
  • D、规范性

正确答案:A,B,C,D

第9题:

各类餐饮业食品加工场所中,属于清洁操作区的包括哪些


正确答案:1.凉菜间
2.备餐区

第10题:

餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求,容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。


正确答案:正确