简述中国烹饪中制熟方法。

题目

简述中国烹饪中制熟方法。

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相似问题和答案

第1题:

糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。

A.五成熟

B.六成熟

C.七成熟

D.八成熟


参考答案:C

第2题:

原盅鱼翅的烹饪方法是______。

A.清炖

B.熟炖

C.红炖

D.隔水炖


参考答案:D

第3题:

简述中国烹饪调味技术的作用。


正确答案:

第4题:

简述中国烹饪中菜肴的命名方法。


正确答案:(1)根据菜肴的原料,包括主料、佐料、调料,给这道菜命名。
(2)根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量,关系到菜的色、味、形等,根据烹调方法命名,可以反映一道菜质量方面的特点。
(3)借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源,适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
(4)根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点,形象鲜明,而且具有一定的美感,具有较好的吸引顾客的效果。
(5)寓意性的命名。

第5题:

煎是用平锅()传热熟制方法。


正确答案:小油量

第6题:

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A、加工制作

B、加工熟制

C、加热烹调

D、烹调调味


参考答案:C

第7题:

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒


参考答案:D

第8题:

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。


参考答案:滚

第9题:

简述中国烹饪工艺流程。


正确答案:原料采购[主料(量多)+辅料(量较少)+调味料(量少,盐、醋、味精等)] →原料初加工(去除不可食部分、洗净)→原料刀工处理(切细、美型)→原料热处理前预处理(腌制、上浆、挂糊)→原料热处理(冷菜、热菜,炒、煮、煎、炸、焖、炖、蒸   )→盛盘→上桌→ 就餐→ 洗碗。

第10题:

简述烹饪原料选择的方法。


正确答案:即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。