淀粉质原料蒸煮糖化的目的

题目

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

参考答案和解析
正确答案: (1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,即破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性粮,这个过程叫糊化,采用的方法是用加热蒸汽加热蒸煮。
(2)借助于蒸汽的高温高压作用,把存在于的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,使酒精发酵能顺利进行。
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相似问题和答案

第1题:

清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。


正确答案:正确

第2题:

熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。

  • A、炒煮铲
  • B、炒炸煮
  • C、炒蒸铲
  • D、蒸炸煮

正确答案:C

第3题:

酿酒生产非常注重原料的蒸煮,而蒸煮主要是使用原料充分(),否则淀粉很难转化生成糖。


正确答案:糊化

第4题:

将淀粉质原料进行蒸煮的目的


正确答案: (1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,是原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,既破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。
(2)借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,是酒精发酵能顺利进行。

第5题:

罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是()。


正确答案:利用料液的余热在一定压力和温度下维持一定时间连续蒸煮

第6题:

常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种?


正确答案: 多采用连续式蒸煮,有低温长时间的罐式连续蒸煮,中温的柱式连续蒸煮和高温短时间的管式连续蒸煮。

第7题:

淀粉质原料蒸煮的作用


正确答案: 一使原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,将原料的细胞膜和植物组织破裂,使内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉;二是借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物杀死,以保证发酵过程中原料无污染。

第8题:

豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。


正确答案:广东石湾玉冰烧

第9题:

罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮,压力较低,对原料的粉碎度要求不高。


正确答案:正确

第10题:

连续蒸煮糖化设备有()、()和()三种形式。


正确答案:罐式;管式;柱式