第1题:
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味可使鲜味变淡
第2题:
A.核苷酸
B.肽
C.琥珀酸
D.柠檬酸
E.氨基酸
F.苹果酸
第3题:
在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。
A.叶菜类
B.根茎菜类
C.蕈类
D.薯类
第4题:
味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。
第5题:
哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味?
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
关于鲜味物质的说法,不正确的是( )。
第8题:
呈献鲜味的主要物质有().
A.甘油
B.醛类物质
C.氨基酸
D.糊精
第9题:
哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味?
第10题:
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。