各种原料的搭配是否得当
主料和调料搭配是否得当
调料和辅料搭配是否得当
主料的数量和规格
第1题：
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
第3题：
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
第4题：
菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
第5题：
配菜使菜肴生产简单化
第6题：
第7题：
配菜是以菜肴的（）为依据的。
第8题：
配菜是确定菜肴质量的决定()。
A、影响
B、因素
C、环节
D、数量
第9题：
配菜能够确定菜肴的成本。
第10题：
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”