营养与膳食试题库

下列哪组物质有利于肠道钙的吸收

A.蛋白质、乳糖、维生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比

D.植酸、蛋白质、抗酸药

E.草酸、维生素

F.乳糖


正确答案:A


不利于钙吸收的是( )。

A.乳糖

B.维生素D

C.酸性条件

D.脂肪酸

E.氨基酸


正确答案:D


制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )。

A.维生素A.

B.维生素B1和B2

C.烟酸

D.必需氨基酸

E.必需脂肪酸


正确答案:B
此题暂无解析


不利于钙吸收的膳食因素有( )

A.乳糖多

B.蛋白质多

C.维生素D多

D.脂肪多

E.氨基酸多


答案:D


消毒牛奶与生鲜牛奶比较,下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖SX

消毒牛奶与生鲜牛奶比较,下列哪种营养素有一定损失

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.钙

E.维生素C


正确答案:E
维生素C的热稳定性差,因此,消毒过程中会有一定损失。


第一章、营养与膳食概述一、A1型题1. 味觉减退或有异食症可能是由于缺乏( C)A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒 E 碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的(C)A. 45%以下B.45%54%C.55%65%D.65%79%E.80% 以上3. 微量元素是指( A)A. 人体需要量很少的元素C .人体吸收率很低的元素E. 人体难以吸收的元素B. 自然界含量很少的元素D. 人体利用率很低的元素E. 蛋白4. 米,面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是(A)A. 硫铵素 B. 维生素 B2C. 烟酸 D. 维生素 C质5. 下列不利平钙吸收的固素是( A)A. 维生素B.乳糖C氨基酸D充足的蛋白质E. 脂肪酸6. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸( A)A.异亮氨酸B 谷氨酸 C 甘氨酸 D丝氨酸 E 精氨酸7. 在实验中常作为参考蛋白的是(A. 鸡蛋B .牛奶 CA).猪肉 D .鱼 E .大豆8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是( E)A. 4.0kJ B . 4.0cal C . 7.0cal D . 9.0cal E . 4.0kcal9. 能够供给能量的营养素是( A)A.蛋白质 B .维生素B1 C .维生素B2 D .维生素C、 E .烟酸10. 营养是人体( A)A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B .身体不佳时补充营养素的过程C. 为维持生命从食物中摄取营养的过程D .为了改善生活,调配膳食的过 程 E 为促进人体生长发育而摄取食物的过程11. 糖类最主要的营养作用是( A)A.提供能量B.节约蛋白质C.抗生酮D. 构成人体成分E .提供膳食纤维12. 下列哪项不属于糖类的营养作用( D)A.是人体的重要构成成分B.节约蛋白质.增强肠道功能C.抗生酮D.增加饱腹感E13.1kcal 等于 BA. 0.239kJ B. 4.184 kJC . 41.84kJ D .23.9 kJE . 2.39 kJ14. 在人体总能量消耗中,下列哪个部分变化最大( A)A.基础代谢 B 体力活动 C 食物的热效应 D 生长发育E 排泄15. 体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关( E)A 体重 B 活动时间 C 肌肉发达程度 D 工作的熟练程度 E 年龄16. 三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为 AA. 蛋白质占10%12%脂肪占20%30%糖类占55%65%B. 蛋白质占5%10%脂肪占30%40%糖类占55%65%C. 蛋白质占10%15%脂肪占30%40%糖类占45%55%D. 蛋白质占10%15%脂肪占20%30%糖类占55%65%E. 蛋白质占5%10%脂肪占30%40%糖类占55%65%17. 下列哪种食物是贫铁食物( E)A.蛋黄 B 大豆 C 牛奶 D 海带 E 肝脏18. 属于脂溶性维生素的是(A)A.视黄醇 B. 维生素C C. 硫胺素 D. 核黄素 E 叶酸19. 下列哪种维生素缺乏时,可引起癞皮病(D)A. 维生素A B.维生素B C.维生素C D.烟酸 E 叶酸20. 巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起(D)A.铁 B 蛋白质 C 锌 D 叶酸 E 维生素C21 医院膳食中的基本膳食包括 EA.普通膳食 B 软食 C 半流质膳食D 流质膳食 E 以上都是22 下列有关软食的叙述不正确的是 DA.常作为半流质膳食到普食的过渡饮食B 每日可供应35餐C. 适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D 长期采用软食不会引起营养素的缺 乏E选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物A.普通膳食 B 软食 C 半流质膳食D 流质膳食 E 治疗膳食4刚分娩后的产妇应选择的膳食是 CA.普通膳食 B 软食 C 半流质膳食 D 流质膳食 E 治疗膳食24以下关于流食叙述不正确的是 BA.食物呈液体或在口中易于溶化为液体B 其提供的能量和营养素较充足C适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D. 少量多餐E禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食 AA.严重烧伤 B 急性肾炎 C 肝性脑病D .尿毒症 E 以上都不是二、 A2 型题1. 某山区居民终年食用玉来,皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多,痴呆发 病率远高于其地地区。从营养角度分析,该地饮食可能缺乏(D)A. 维生素A B. 维生素BiC.维生素B2D 维生素-PP E. 维生素2. 某在校男生, 15岁,2 年来身高增长迅速,最近出现视物不清且逐渐加重,全身皮肤干燥并脱屑。该生需高度怀疑缺乏(B)A. 钙 B. 维生素A C. 维生素R D.维生素PP E. 维生素C3. AI 是下列哪个概念的英文缩写( B)A. 推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入D. 可耐受最高摄人量E. 最高允许限量4. 其山区居民常年以玉米为主食 , 此地区的居民易发生( B)A. 脂溢性皮炎B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 佝偻病 E. 白内障5. 为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用(A)A.维生素Bi、维生素 B2和维生素B6B.维生素A、维生素D和维生素EC. 维生素B、维生素B2和维生素PP D. 维生素Bi、维生素B2和维生素KE. 维生素A、维生素C和维生素 D6. 维生素C的功能备受重视,维生素 C可以防止下列哪种化合物的合成(A)A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D .黄曲霉毒素E.苯并芘7. 某山区居民常年以素食为主,粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是(D)A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨 酸8. 谷类是我国居民碳水化合物的主要来源,谷类中碳水化合物的主要形式是 CA. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 淀粉 D. 多聚糖 E. 纤维 素9. 2 岁男童,生长发育迟缓,精神不佳,体重过轻,下肢轻度水肿,患儿可能 缺乏的营养素是( E)A. 维生素 A B. 钙 C. 必需脂肪酸 D. 碳水化合物 E. 蛋白 质10. 某44岁男子日平均摄入蛋白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g,其蛋 白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是(A)A. 1469kJ 、 3780kJ、 5376kJB.84.5KJ、 216KJ、 307.2KJC. 352kJ、 900kJ、 1280kJD.303.8KJ、 645KJ、 1582KJE. 72kJ、 155kJ、 379.8kJ11. 某壮年、男子,每日热能供给量为 2400kcal ,若以碳水化合物占 60%计,每日 应摄取碳化合物的总数是( C)A. 240gB.300gC.360gD.420gE.480g12. 某工程师近半年来一直忙于软件开发,长时间工作于电脑前,经常以方便面 或甜点代替正餐。半个月前开始自觉眼干、视物模糊、 眼痒,抗生素眼药水治 疗无好转,病情不断加重。很可能的原因是( D)A. 眼部感染 B. 空气干燥 C.维生素 B1 缺乏D. 维生素A缺乏 E. 维生素D缺乏13. 某大学生金天能量推荐摄入量为 2400kcal, 按照合理营养的要求早餐应摄 入能量约为( C)A.240kcalB. 480kcalC、.720kcalD.960kcalE.1200kcal14. 某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对 改善其症状最好的食物为( D)A. 动物肝脏 B. 蔬菜 C. 水果D. 谷类 E. 豆类15. 某孕妇 ,27 岁,生产一脊柱裂畸形儿,可能与哪种营养素缺乏有关( C)A. 维生素A B. 维生素B1 C.叶酸 D. 烟酸 E. 维生素B16病人,女性, 37 岁,腹部手术后,下列不宜选用的食物是 EA.鸡蛋汤B咸米汤C 菜汁D肉汤 E 牛奶17某女孩,扁桃体摘除术后不久,不适宜的饮食是 AA.酸梅汤B.米汤C .豆浆D.藕粉 E .牛奶18病人,男性,43 岁,

下列哪种因素,不利于钙吸收

A.乳糖

B.维生素D

C.酸性条件

D.脂肪酸

E.氨基酸


正确答案:D
解析:钙与食物中的植酸、草酸和脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐,影响钙的吸收。而维生素D、乳糖、蛋白质可促进钙的吸收。


有利于肠道钙吸收的因素有

A.蛋白质、乳糖、维生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比

D.植酸、蛋白质、抗酸药

E.草酸、维生素

F.乳糖


正确答案:A


在我国,营养素补充剂仅限于补充__________。

A.蛋白质和氨基酸

B.蛋白质、氨基酸和维生素

C.蛋白质和脂肪酸

D.维生素和矿物质


正确答案:D
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下列哪种因素,不利于钙吸收

A.维生素D

B.乳糖

C.酸性条件

D.脂肪酸

E.氨基酸


正确答案:D
[解析]钙和食物中的植酸、草酸和脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐,影响钙的吸收。钙在酸性条件下吸收率较高;维生素D、乳糖及某些氨基酸可促进钙的吸收。


谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是( )。

A.维生素B
B.维生素B
C.维生素B+烟酸
D.维生素B+烟酸
E.烟酸

答案:B
解析:
谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B

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考题 下列哪项不能提高钙吸收的营养素()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、蛋白质E、氨基酸正确答案:C

考题 下列不利于钙吸收的因素有()A.脂肪酸 B.草酸 C.充足的蛋白质 D.植酸 E.维生素D答案:A,B,D解析:

考题 有利于肠道钙吸收的因素有A.蛋白质、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.植酸、蛋白质、抗酸药 E.草酸、维生素D、乳糖答案:A解析:

考题 单选题下列不能提高钙吸收的营养素是()A 乳糖B 蛋白质C 膳食纤维D 维生素DE 氨基酸正确答案:C解析:维生素D能促进肠道对钙的吸收;乳糖可与钙螯合,形成低分子可溶性络合物,有利于钙的吸收;膳食蛋白质水平适宜时,氨基酸能与钙结合成可溶性络合物,有利于钙的吸收;膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合,干扰钙的吸收。

考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸正确答案:B

考题 单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()。A 维生素AB 维生素B1和B2C 烟酸D 必需氨基酸E 心需脂肪酸正确答案:C解析:暂无解析

考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失() A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸正确答案:B

考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失A.必需氨基酸 B.维生素B和B C.烟酸 D.维生素A E.必需脂肪酸答案:B解析:

考题 单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()A 维生素AB 维生素B1和B2C 烟酸D 必需氨基酸E 必需脂肪酸正确答案:A解析:暂无解析