以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是()A、延长谷类食物的烹制时间B、用果糖替代葡萄糖C、增加淀粉类食物的糊化程度D、食物压出水分,晒干、膨化E、将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

题目

以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是()

  • A、延长谷类食物的烹制时间
  • B、用果糖替代葡萄糖
  • C、增加淀粉类食物的糊化程度
  • D、食物压出水分,晒干、膨化
  • E、将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题:

以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。

A.食物压出水分,晒干、膨化
B.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
C.用果糖替代葡萄糖
D.增加淀粉类食物的糊化程度
E.延长谷类食物的烹制时间

答案:C
解析:

第2题:

可用于指示淀粉类食物生熟的标志为

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.褐色反应
D.焦糖化
E.回生

答案:A
解析:

第3题:

参加较小强度、长时间的运动后,应多食用()

A.淀粉类食物

B.酸性食物

C.脂肪类食物

D.碱性食物


正确答案:A

第4题:

胆汁的作用是帮助消化:()

  • A、淀粉类食物
  • B、脂肪类食物
  • C、蛋白类食物
  • D、淀粉和蛋白类食物

正确答案:B

第5题:

大强度、短时间运动后的营养补充应以()为主。

  • A、肉类、牛奶等蛋白质
  • B、淀粉类食物
  • C、豆类食物
  • D、水果、蔬菜等碱性食物

正确答案:D

第6题:

下列食物加工方式会使GI值升高的是(  )。

A.冷冻压榨
B.压出水分
C.糊化
D.晒干
E.膨化

答案:B,C,D,E
解析:
冷冻压榨使GI值降低。

第7题:

纯能量食物包括()。

  • A、动物油
  • B、食用糖
  • C、淀粉类
  • D、植物油
  • E、酒类

正确答案:A,B,C,D,E

第8题:

谷类食物中的碳水化合物主要是

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、果糖

E、纤维素


参考答案:C

第9题:

腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶,可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖,部分转化成()。

  • A、果糖
  • B、乳糖
  • C、蔗糖
  • D、葡萄糖

正确答案:D

第10题:

以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是()

  • A、延长谷类食物的烹制时间
  • B、用果糖替代葡萄糖
  • C、增加淀粉类食物的糊化程度
  • D、食物压出水分,晒干、膨化
  • E、将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

正确答案:B

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