肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
第1题：
下列食物蛋白中，除( )外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A.瘦肉中的肌蛋白
B.肉皮中的胶原蛋白
C.奶中的酪蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
第2题：
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
第3题：
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
第4题：
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。
第5题：
A.蹄筋
B.牛奶
C.鸡蛋
D.大豆
E.肉皮
第6题：
A.完全蛋白质
B.胶原蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白
第7题：
A.蹄筋
B.牛奶
C.鸡蛋
D.大豆
E.肉皮
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
第10题：