问题:整数定价策略主要针对的是()的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
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问题:形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
问题:冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
问题:捏制的品种要符合()的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
问题:擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
问题:以空气为介质的传热方式是以热空气()的方式对原料进行热处理。
问题:关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是()A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势E、调味品种类复杂,不能单独核算
问题:在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
问题:宴席上点心程序的主要原则是()。A、先甜后咸B、先咸后甜C、先稀后干D、先干后稀E、先清淡后浓郁
问题:服务销售附加因素
问题:禽类肌肉组织最发达的部位是()和()。
问题:点缀花在使用时,要注意()。A、营养B、清洗C、密封D、卫生
问题:淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
问题:下列措施中,不能预防食品腐败变质的是()。A、高温灭菌B、加水浸泡C、提高渗透压D、添加化学防腐剂
问题:优质酱菜所用的主要调味品()。A、酱油B、面酱C、芝麻酱D、辣椒酱
问题:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷
问题:预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
问题:焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
问题:烹调中常用的传热介质主要有()等。
问题:加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A、1种B、2种C、4种D、3种