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预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制

题目

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

  • A、20℃
  • B、15℃
  • C、10℃
  • D、5℃
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第1题：

鱼类组胺中毒属于过敏性食物中毒。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

动植物中毒不包括（ ）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒


正确答案：D
【考点】动植物中毒【解析】有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。

第3题：

西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。

A.牛类

B.羊类

C.鱼类

D.鸟类


正确答案：C

第4题：

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在20℃以下，以控制组胺的大量生成。


正确答案:错误

第5题：

下列属于含高组胺鱼类的有（）。

  • A、草鱼
  • B、鲭鱼
  • C、鲐鱼
  • D、金枪鱼

正确答案:B,C,D

第6题：

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

A.2O℃

B.15℃

C.lO℃

D.5℃


正确答案：D

第7题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A.大黄鱼

B.鲐巴鱼

C.带鱼

D.鲤鱼

E.鲫鱼


正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

第8题：

鱼类组胺中毒属于______食物中毒。

A.感染型

B.毒素型

C.过敏型

D.抗体形


参考答案：C

第9题：

下列能引起组胺中毒的鱼类是（）

  • A、金枪鱼
  • B、鲤鱼
  • C、鲩鱼
  • D、鳜鱼

正确答案:A

第10题：

鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）

  • A、亚硝胺
  • B、组胺
  • C、肉毒毒素
  • D、细菌毒素
  • E、氰苷

正确答案:B

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