碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )
A、90%
B、1%
C、10%
D、50%
第3题：
A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状
C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
第4题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
第5题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第6题：
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
第7题：
下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。
A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状
C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
第8题：
A.加热之前要将鱼体洗刷干净
B.采用食用碱水溶液焖煮涨发
C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
第9题：
油发是干料泡发的基本方法。
第10题：
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。