碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
第1题：
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.热水
第2题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
第5题：
关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）
第6题：
第7题：
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
第8题：
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
第9题：
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
第10题：
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）