问题:炼乳主要用于调味,也用于制作()等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
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问题:米质较疏松、硬度小,加工时易破碎、粘性小,吃水率高,涨性大,出饭率高的米是()。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
问题:可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是()。A、石鸡B、虎纹蛙C、中国林蛙D、牛蛙
问题:青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法来保鲜。()
问题:()中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。A、甜椒B、西红柿C、辣椒D、青花菜
问题:绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
问题:()不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
问题:江珧的贝壳肌称为“()”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
问题:菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是()。A、菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
问题:藕的外皮黄白色或白色,中间有()个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
问题:碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()
问题:松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
问题:口蘑
问题:常用的呈酸味的调味品有()A、酱油B、食醋C、番茄酱D、拧橡酸E、绍酒
问题:鱼翅按加工部位分,品质最好的是()A、胸翅B、背翅C、尾翅D、毛翅
问题:炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀
问题:一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
问题:下列原料中不是蔬菜的是()。A、蒲菜B、淡菜C、发菜D、香椿
问题:宰杀田鸡无需去皮和起脊骨,小腿直
问题:炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后,()放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗,然后放在盐水中略滚,沥净水分后C、放在清水中漂洗,沥净水分后在D、用沸水滚过,漂清水沥净水分后再