菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（）。
第1题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。
A、菜肴
B、单独
C、组配菜肴
D、烹饪
第2题：
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
第5题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第6题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
第7题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第8题：
凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
A、棱形
B、麦穗花刀
C、滚料
D、斧头
第10题：
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.
此题为判断题(对，错)。