刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
第1题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
第2题：
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
第3题：
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。
A.剞刀
B.刀功
C.刀法
D.刀技
第4题：
A.配色
B.配形
C.配味
D.配制
第5题：
A.剞刀
B.刀工
C.刀法
D.刀技
第6题：
刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割
第7题：
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
A、棱形
B、麦穗花刀
C、滚料
D、斧头
第8题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。
A、菜肴
B、单独
C、组配菜肴
D、烹饪
第9题：
A.同一原料
B.两种原料
C.主辅料
D.多种原料
第10题：
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。