刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。A、优劣B、熟练度C、掌握程度D、运用

题目

刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。

A、优劣
B、熟练度
C、掌握程度
D、运用

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第1题：

刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第2题：

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

答案：ABCD

第4题：

烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

A、烹饪制作工艺

B、烹调制作工艺

C、烹调刀工工艺

D、烹饪加工工艺

参考答案：C

第5题：

刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。

A、内容

B、形式

C、特点

D、标准

参考答案：D

第6题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

本题答案：对

第7题：

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。

A、刀法

B、刀口

C、刀面

D、刀章

参考答案：B

第8题：

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪

参考答案：C

第9题：

烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。

A、刻刀

B、刀刃

C、器具

D、刀具

参考答案：D

第10题：

不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。

A.按规定维护工、卡、刀、量具

B.工、卡、刀、量具要放在工作台上

C.正确使用工、卡、刀、量具

D.工、卡、刀、量具要放在指定地点

正确答案：B

刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。

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