剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第1题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
第2题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
第3题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第4题：
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
第5题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
第6题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
第7题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
第10题：
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。