问题:刀工操作者的站立姿双脚呈八字形,脚尖与肩齐,两腿直立,挺腰收腹,紧贴工作台。()
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问题:用于()的块形,切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘
问题:下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
问题:火腿的烹调禁忌有哪些?
问题:刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。A、剞B、雕刻C、劈,斩D、削,刮
问题:配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
问题:下列蛋白质含量最高的畜肉是()。A、牛肉B、驴肉C、兔肉D、瘦猪肉
问题:镇江肴肉选用()肉,牛的外脊又被称为()。
问题:按烹调要求,炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。()
问题:烹饪工作属于服务他人的工作,低人一等,但是社会工作,因此不应计较。()
问题:拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料
问题:如何鉴别鱼的新鲜度?
问题:以下属于腊肠特点的是?()A、脂肪呈金黄色,干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平,干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败,回潮发霉,虫蛀等现象
问题:以下不属于小米的烹调用途的是()A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕
问题:为什么说家畜肉较家禽肉细嫩?
问题:调味品
问题:宰杀生鱼取内脏的方法是()。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
问题:以下不属于鸡蛋用在()A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后,在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后,在其表面拍上干淀粉
问题:酱汁茭白适用于()。A、筷子条B、牙签条C、指条D、笔杆条
问题:砧板用完后应刮洗干净,(),用洁布罩好,放通风处备用。A、竖起B、平放桌上C、阳光下晒干D、放在水中浸泡