镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
第1题：
A.牛柳
B.眼肉
C.西冷肉
D.沙朗
E.米龙
F.上脑
第2题：
A、后猪蹄
B、前肘
C、前肘把
第3题：
A.馒头形
B.四方形
C.菱形
D.桥型
第4题：
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
第5题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.叠排单拼
B.排围单拼
C.叠围单拼
D.盘旋单拼
第9题：
镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖
第10题：
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。