火腿的烹调禁忌有哪些？

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火腿的烹调禁忌有哪些？

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第1题：

关于火腿的评述正确的是( )。

A.金华火腿又称为北腿

B.式样是检验火腿品质的一个方面

C.有炒芝麻香味的是好火腿

D.气腿优于实腿

正确答案：B

第2题：

我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。

A、四号肉

B、一号肉

C、二号肉

D、三号肉

答案：A

第3题：

烹调操作人员的一般要求有哪些?

正确答案：烹调操作是一项繁重的体力劳动，要在高温下进行，而目前所用工具又比较笨重而落后，为适应这样的劳动特点，就必须达到下列几项要求：(1)注意锻炼身体，增强体力和耐力，特别是臂力。(2)操作姿势正确而自然，以利于减少疲劳，提高功效。(3)熟练各项工具的正确使用方法，并能灵活运用。(4)操作时思想集中，动作敏捷，注意安全。(5)食用调味品干挣利落，经常保持灶面整洁，注意清洁卫生。

第4题：

当火腿有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败。

正确答案:错误

第5题：

火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

A、中峰
B、后腿
C、方腿
D、圆腿

正确答案:A

第6题：

烹调火腿时不宜采用的方法是______。

A.与羊肉搭配

B.制作干烧类菜肴

C.用酱油调味

D.与鱼翅搭配

E.用色素调色

参考答案：ABCE

第7题：

烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()

答：1.刀工技术; 2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.掌握火候技术; 5.勾芡泼汁技术; 6.调味的时间和数量掌握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。

第8题：

简述中药配伍禁忌，用药禁忌有哪些？

正确答案：
中药用药禁忌主要有：十八反、十九畏、相反、相恶、妊娠禁忌、忌口等。

第9题：

全国著名的火腿品种主要有（）。

A、金华火腿
B、如皋火腿
C、宣威火腿
D、剑门火腿
E、绵竹火腿

正确答案:A,B,C

第10题：

成型火腿有哪些种类？

正确答案: 根据原料肉的种类，成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等；根据对肉切碎程度的不同，成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等；根据杀菌熟化的方式，成型火腿可分为低温长时杀菌和高温短时杀菌火腿；根据成型形状，成型火腿可分为方火腿、圆火腿、长火腿、短火腿等；根据包装材料的不同，成型火腿可分为马口铁罐装的听装火腿，耐高温的复合膜包装的常温下可作长期保藏的火腿肠及普通塑料膜包装的在低温下作短期保藏的各类成型火腿。

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