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调味品

题目

调味品

参考答案和解析
正确答案:就是在烹调过程中，能够凸出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅科统称为调味品。
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第1题：

下列调味品中属于咸味调味品的是( )。

A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精


参考答案：C

第2题：

调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()


参考答案：√

第3题：

调味品平均成本的核算步骤为( )。

A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均

B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均

C.计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均

D.计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均


正确答案：A

第4题：

关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。

A.调味品成本很低，都采取估算的方法

B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C.调味品种类复杂，不能单独核算

D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势


参考答案：B

第5题：

复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。

A、热菜调味品成本多采用这种方法

B、指的是单件产品的调味品成本

C、需要逐一核算各类调味品

D、实际上就是平均成本


参考答案： D

第7题：

“鱼露”是属于哪种调味品()。

A.鲜味调味品

B.辣味调味品

C.酸味调味品

D.咸味调味品


参考答案：A

第8题：

调味品主要包括以下哪几种类型( )。

A、发酵调味品

B、酱腌菜类

C、香辛料类

D、复合调味品类

E、盐或糖


【参考答案】ABCDE

第9题：

自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。

A.热菜调味品成本多采用这种方法

B.指的是单件产品的调味品成本

C.需要逐一核算各类调味品

D.实际上就是平均成本


参考答案：D

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