问题:板鱼、橡皮鱼等首先要()外皮。A、剥去B、浸烫C、切开D、火烤
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问题:糕点中含水量高于9%时,不适宜用塑料包装。
问题:宰杀田鸡无需去皮和起脊骨,小腿直
问题:烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用()冲,否则划鳝丝时容易断裂。A、盐水B、糖水C、冷水D、开水
问题:()不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
问题:绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
问题:炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀
问题:属于果菜类的品种是()。A、洋葱B、雍菜C、冬瓜D、花椰菜
问题:色彩的三要素是指色相、明度和纯度。()
问题:飞水工艺主要适用于()原料。A、植物性B、动物性C、干货D、动物性和植物性
问题:藕的外皮黄白色或白色,中间有()个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
问题:菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是()。A、菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
问题:斜刀法主要是将原料加工成()形。A、块B、条C、丝D、片
问题:松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
问题:炼乳主要用于调味,也用于制作()等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
问题:江珧的贝壳肌称为“()”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
问题:一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
问题:关于干货原料干制方法的说法,不正确的是()A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类B、烘干又比晒干的好,质地松软,风味损失少,质量最好C、风干脱水率低D、腌后干制的,其风味会受腌料的影响
问题:均是不带鱼皮鱼球的是()A、乌鱼球,龙利球,塘利球B、龙利球、塘利球、鳝球C、鲈鱼球、生鱼球、塘利球D、鲈鱼球、生鱼球、石斑球