烹调中常用的传热介质主要有（）等。
第1题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第2题：
第3题：
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
第4题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
第5题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第8题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第9题：
焗是以（）传热介质的烹调方法。
第10题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。