烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
第1题：
在列管换热器中，用饱和蒸汽加热空气，则下列判断正确的是()。
A、空气的对流传热系数大于饱和蒸汽的对流传热系数
B、换热器总传热系数K将接近饱和蒸汽的对流传热系数。
C、空气一侧的对流热阻很小，可以忽略
D、传热管的壁温将接近饱和蒸汽的温度
第2题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第3题：
在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()
第4题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
第5题：
A、酒
B、石
C、油
D、沙
第6题：
A.微波传热
B.远红外传热
C.远紫外传热
D.电磁波传热
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
第9题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。