金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
第1题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
煎的传热介质是( )。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
第4题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
第5题：
第6题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第7题：
贵金属的作用不仅仅局限于作首饰，其在现代工业材料中有着重要的用途。（ ）
第8题：
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
第9题：
与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？
第10题：
焗是以（）传热介质的烹调方法。