成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。
第1题：
A.馅心香软
B.馅心酥脆
C.馅心鲜嫩
D.颜色鲜艳
第2题：
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()
A、面坯会变干燥，不易成型
B、面坯会变硬，不易成型
C、面坯极易变软，影响操作
D、面坯会出油、上劲，影响品质
第3题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
第4题：
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。
第5题：
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
第6题：
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
第8题：
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
第9题：
面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。
第10题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。