能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
第1题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第2题：
A.松软可口
B.层次清晰
C.柔软香甜
D.酥而无层
第3题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第4题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第5题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
第7题：
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
第8题：
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
第9题：
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。