在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
第1题:
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
第3题:
韧性饼干面团弹性大,烘烤时易于产生表面起泡现象,所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
饼干烘烤的目的
第5题:
第6题:
饼干烘烤时的温度,受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
第7题:
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
第8题:
在调制( )时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
第9题:
饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。
第10题:
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。