烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
第1题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
第4题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
第5题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
第9题：
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
第10题：
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。