在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的

下列关于果实中含有的几种糖的甜度大小顺序排列正确的是( )

A.果糖＞蔗糖＞葡萄糖

B.蔗糖＞葡萄糖＞果糖

C.果糖＞葡萄糖＞蔗糖

D.蔗糖＞果糖＞葡萄糖

A.饴糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.冰糖

E.蜂蜜

对于下列糖类致龋性排列由强到弱的排列正确的是

A、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、山梨糖、木糖醇

B、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、乳糖、果糖、山梨糖、麦芽糖

C、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、山梨糖、木糖醇

D、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、果糖、山梨糖、木糖醇

E、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖、果糖、乳糖、木糖醇

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、糖原

D、葡萄糖

A.部分蔗糖完全融化为饱和水溶液

B.必须使用食用油加热糖液

C.蔗糖无定型黏性黄色液体在冰水中突然迅速降温

D.蔗糖饱和水溶液脱水形成无定型黏性黄色液体

此题为判断题(对，错)。

A.作为熬糖的导热介质

B.使糖均匀溶化

C.加快糖溶化速度

D.使糖不会焦煳

E.降低糖的甜度

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

A、分开

B、拉开

C、拔开

D、牵开

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的( )。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

此题为判断题(对，错)。