厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备

题目

厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备

参考答案和解析

正确答案:B

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第1题：

食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A.称量设备

B.搅拌设备

C.冷藏设备

D.加热设备

正确答案：C

第2题：

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

参考答案：×

第3题：

厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第5题：

厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

食品原料采购数量一是依据()的请购单,二是依据食品仓库提出的请购单。

A.冷菜间

B.面点间

C.烧烤间

D.厨房统一提供

参考答案：D

第7题：

根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。

A、加工间

B、切配间

C、烹调间

D、冷荤间

参考答案：C

第8题：

厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加热设备

B.冷藏设备

C.机械设备

D.工具设备

正确答案：B

第9题：

切配冷菜的工具必须严格做到______分开。

A.荤素

B.生熟

C.装盘

D.有卤汁与无卤汁

参考答案：B

第10题：

冷菜间应每日清理所用冰箱,注意生熟食品______。

A.集中存放

B.分开存放

C.消毒存放

D.室温存放

参考答案：B

厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品

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