制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
第3题：
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
清汤的制作原料有哪些？
第5题：
日本拉面以汤料味道大致分为？（）
第6题：
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
第7题：
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
第8题：
A.小笋鸡
B.雏母鸡
C.肉鸡
D.蛋鸡
第9题：
下列基础汤制作要求中错误的是（）
第10题：
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。