松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
第1题：
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
第2题：
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
第3题：
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第4题：
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
第5题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
第6题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第7题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
第8题：
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
第9题：
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
第10题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。