一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
第1题：
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第2题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
第5题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
第6题：
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
第7题：
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
第8题：
A、2:1
B、3:1
C、4:1
D、5:1
第9题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
第10题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。