厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入(

题目

厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。

  • A、低温冷库
  • B、高温冷库
  • C、湿温冷库
  • D、湿热冷库
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第1题:

( )需采取防止冷库地面冻胀的措施。

A.冷库所有冷间
B.冷库底层冷间
C.低温冷库
D.冷库底层设计温度低于0℃的冷间

答案:D
解析:

第2题:

按新版GSP要求,经营疫苗应有两个独立冷库,可不可以和其他低温药品共用冷库?


正确答案:新修订GSP没有明确提出经营疫苗不能与其他低温品种共用冷库,但明确提出经营疫苗应当配备两个以上独立冷库。为体现其独立性,可以理解为在保证库容的前提下,其他冷链药品可以储存于疫苗冷库中。

第3题:

厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。

A.低温冷库

B.高温冷库

C.湿温冷库

D.湿热冷库


参考答案:B

第4题:

香蕉和菠萝属于热带水果,应放入冷库存放。


正确答案:错误

第5题:

水果、蔬菜在气调储藏时,应保证下列哪几项措施?()

  • A、抑制食品的呼吸作用
  • B、增加食品的呼吸强度
  • C、加大冷库的自然换气量
  • D、控制冷库的气体成分

正确答案:A,D

第6题:

在空调与冷库中获得低温的方法很多,总体上可分为()和化学两种。


正确答案:物理

第7题:

水果和蔬菜的预冷方式有:自然降温、水冷、()、强制通风预冷、冷库风冷等。


正确答案:真空预冷

第8题:

按冷库的库温范围和要求,冷库可分为( )。

A.高温冷库、低温冷库
B.高温冷库、低温冷库、变温冷库
C.冷却物冷藏库、冻结物冷藏库
D.-18℃库、-23℃库

答案:B
解析:

第9题:

下列工作方法正确的的是()

  • A、干果商品应放置常温仓库
  • B、绿色蔬菜和有温度要求的水果放在≤10℃的冷库里贮存
  • C、制作好的即时产品应立即包装,防止造成污染
  • D、冷库中商品离墙

正确答案:A,C,D

第10题:

下列工作方法不正确的的是()

  • A、干果商品应放置常温仓库
  • B、绿色蔬菜和有温度要求的水果放在≤11℃的冷库里贮存
  • C、制作好的即时产品应立即包装,防止造成污染
  • D、冷库中商品离墙

正确答案:B