挂糊的菜品一般多用于（）。
第1题：
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
挂糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
第4题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
第5题：
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
第6题：
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第7题：
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
第8题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第9题：
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
第10题：
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。