卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
第1题：
下列菜品中采用小卷手法的有( )。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
第2题：
第3题：
不同的卷心和（）是烫发中改变头发形状的前提和先决条件。
A.排列方向
B.卷杠方向
C.卷杠程序
D.卷杠操作
第4题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
第5题：
卷板机在卷板过程中，是根据卷制的温度不同可分为（）等。
第6题：
第7题：
带钢经过重卷分卷后容易造成塌卷的主要因素是涂油量或卷取张力的设定不合理，其解决措施是（）
第8题：
卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
第9题：
利用单卷成形方法的品种是（）
第10题：
对卷心超厚部分应该（）