刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
第1题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第4题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
第5题：
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第6题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第10题：
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。