蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
第1题：
A、调味
B、传热
C、防腐杀菌
D、调色
第2题：
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
A、经常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
第3题：
简述中国烹饪调味技术的作用。
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.提味增鲜
B.溶解纤维素
C.去腥除异
D.抑菌杀菌
第6题：
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()
第7题：
A.基本调味
B.防止破皮
C.去腥增香
D.增加光泽
第8题：
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。
A、工艺技术
B、加工方法
C、烹饪规律
D、烹饪方法
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性