初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
第1题：
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
第2题：
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
第3题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第4题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
第5题：
以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（）。
第6题：
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第7题：
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。
第10题：
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。