擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两种。
第1题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
第2题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
第5题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
第6题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第7题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
第8题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第9题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
第10题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。